曾郡秋打造百年臺菜豐辦桌

曾郡秋打造百年臺菜豐辦桌

曾郡秋的「百年臺菜豐辦桌」找來林明燦掌舵,手路菜「撒嬌喜全雞」、「富貴紅燒蝦」皆上桌,而內行人必吃的辦桌料理,如「富貴紅燒蝦」是林明燦傳承父親的料理;「百味五柳居」能嚐出師傅料理功力;「八絲燴肝屯」取豬肝(臺語音「官」)寓意,並混入豬紋肉等,創造香、脆、軟八絲綜合的豐富滋味。

她觀察,過往辦桌需經由師徒制傳承,但因辦桌工時太長、料理程序細節眉角多、席宴出菜與保存食材的SOP、甚至在戶外必須看天候來設計野外廚房等,都讓辦桌菜傳承有所限制,其團隊以「餐廳裡的辦桌菜」傳承計劃,盼讓辦桌菜繼續流傳下去。

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